PRINCÍPIO

FONTES

Redução da ingestão total de gorduras e redução das gorduras saturadas.

Manteiga, margarina endurecida, leite integral, cremes de leite, sorvetes, queijo duro, queijo cremoso ou amarelo, carne com gordura visível, cortes comuns de carne vermelha e carne de porco, pato, ganso, salsicha comum, presunto, salame, mortadela, patê, massas, cremes para café, coco e alimentos contendo óleo de coco e azeite de dendê.

Maior uso de alimentos contendo alto teor protéico e baixa quantidade de gorduras saturadas.

Peixe, frango, peru e vitela.

Maior quantidade de carboidratos complexos e de fibras presentes em f0rutas, vegetais e cereais, com alguma ênfase nos legumes.

Todos os vegetais frescos ou congelados, todas as frutas frescas, todos os alimentos com base em cereais não-refinados, ervilhas, feijão, arroz, milho, batata etc.

Alimento moderado no uso de gorduras polinsaturadas e monosaturadas.

Óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja e produtos me-nos endurecidos (hidrogenados), óleo de oliva.

Redução do conteúdo de colesterol.

Miolo, moela, timo, rins, língua, ovos (limitado a 1-2 gemas por semana), fígado de qualquer espécie animal (limitado a dois por mês).

Redução moderada do consumo de sal.

Sal, glutamato de sódio, queijo, carnes e vegetais enlatados, alimentos conservados em sal (presunto, bacon, peixes de-fumados), águas minerais ricas em conteúdo salino, muitos alimentos de "conveniência", queijos salgados.

COMPOSIÇÃO DOS NUTRIENTES (N%)

Carboidratos

50 - 60·

Proteínas

10 - 20

Gorduras

³ 30

Ácidos graxos saturados

³ 10

Ácidos graxos monoinsaturados

³ 10

Ácidos graxos n-6 e n-3 poliinsaturados*

³ 10

Fibras ++

Ca. 35 g/dia

Colesterol

< 300 mg/dia

RECOMENDADOS

COM MODERAÇÃO

NÃO RECOMENDADOS

Gorduras

Todas as gorduras devem ser limitadas.

Óleos e margarinas rotulados como "ricos em poliinsaturados". Óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja, óleo de açafrão, azeite, óleo de algodão. Patês pobres em gorduras.

Gema de ovo, manteigas, gordura que se desprende da carne ao ser cozida, toucinho, sebo, óleo de dendê, óleo de coco, margarinas não "ricas em poliinsaturados", cozimento em óleo de origem desconhecida, gorduras e óleos hidrogenados (coco).

Carne

Frango, peru, vitela.

Carne vermelha magra, presunto, porco, cordeiro, picadinho com carne magra, hambúrgueres de boa qualidade, fígado e rim.

Gordura visível na carne (inclusive torresmo), peito do cordeiro, barriga do porco, bacon em fatias, salsichas, salames, tortas, lanhes, ovo, porco, tortas de carne. Pele de aves, presunto, salame, lingüiça, patê.

Laticínios

Leite desnatado, queijos magros, como p. ex.: queijo tipo cottage, tipo quark (queijo cremoso de leite desnatado), queijo de coalhada (ricota), clara de ovo, iogurte desnatado, queijo mineiro.

Leite semi-desnatado, queijos meio gordurosos, como por exemplo: Edam, Camember, Gouda, Brie, requeijões, queijos industrializados. Parmesão em pequenas quantidades. Queijo com 50% de gordura, 1 a 3 ovos inteiros por semana.

Creme de leite, leite condensado ou evaporado, cremes, cremes artificiais. Queijos com gordura integral (amarelo ou cremoso), leite integral, queijos cremosos e iogurte integral.

Peixes

Todos os peixes brancos, p. ex.: bacalhau, hadoque e linguado. Peixes oleosos, como por exemplo: arenque, cavalinha, sardinha, atum e salmão.

Peixe frito em óleo apropriado. Mariscos.

Ovas de peixe.

Frutas / Vegetais

Todos vegetais frescos ou congelados. Ervilha, feijão, milho verde, todos os tipos de feijões secos, vagens, feijão roxo, feijão-manteiga, lentilhas, broto de feijão, ervilha, são particularmente ricos em fibras solúveis". Batatas cozidas ou assadas com casca (coma a casca sempre que puder). Frutas frescas, frutas enlatadas não adoçadas, frutas secas.

Batatas fritas (tipo chips) e assadas se preparadas em gordura poliinsaturada adequada. Abacate.

Amêndoas, castanha do Pará, nozes, castanhas, avelã.

Batata frita tipo chips e assada, cozida em óleo ou gordura inapropriados.

Salgadinhos. Batata crocante.

Coco.

Alimentos à base de cereais

Farinha integral, pães integrais, cereais integrais, farinha de aveia, farinha de milho, mingau de aveia, milho doce/verde, arroz e massa integral, torradas, bolo de aveia, matzá.

Farinha branca, pão branco, cereais em flocos açucarados, musli, arroz branco e macarrão, bolachas levemente adocicadas, bolacha d'água.

Pães especiais, como por exemplo: croissants, brioches, bolachas picantes de queijos, massas compradas.

Alimentos preparados

Pudins e derivados de baixa caloria, como por exemplo:  gelatina, sorvetes, pudins preparados com leite desnatado, iogurtes com baixos teores de gordura e molhos com baixos teores de gordura.

Bolos, massas, pudins, biscoitos e molhos preparados com margarina ou óleo adequados. Lanhes caseiros preparados com poliinsaturados (óleos vegetais, extrato de coco).

Bolos, massas, pudins, biscoitos preparados com gorduras saturadas, bolinhos e pudins preparados com gordura animal. Molhos à base de manteigas e cremes. Salgadinhos fritos. Sorvetes de leite e cremes de leite.

Bebidas

Chá, café, água mineral, bebidas da linha de produtos dietéticos, sucos de fruta não adoçados. Caldo de sopa, sopa de vegetais caseira. Cerveja de baixo teor alcoólico.

Refrigerantes adoçados, bebidas à base de malte e de chocolate de baixa caloria, ocasionalmente. Sopas semi-prontas de pacote, sopas de carne, álcool.

Café irlandês (Irish coffee). Bebidas à base de malte preparadas com gordura integral, bebidas à base de chocolate. Sopas cremosas.

Conservas, Patês e

 Doces

Picles puros. Adoçantes sem açúcar, como por exemplo: sacarina em comprimido ou aspartame líquido.

Picles doce e condimento chutney, geléia, marmelada, mel, xaropes e melaço, marzipan, manteiga de amendoim e coalhada. Doces cozidos, dropps, pastilhas de hortelã, açúcar, sorbitol, glicose, frutose.

Recheios e coberturas de chocolate, tortas, bolos e pastéis contendo picadinho de carne preparado com gordura animal. Balas toffees, coberturas de sorvete, caramelo de açúcar, barras de chocolate e coco em pedaços.

Miscelânea de vegetais

Ervas, temperos, mostarda, pimenta, vinagre. Molhos de baixa caloria, por exemplo: limão ou iogurtes com baixa caloria.

Massas com carne e peixe. Molhos cremosos para salada de baixa caloria ou maionese de baixa caloria, molhos engarrafados. Molho francês com moderação. Molho de soja.

Molho de salada cremoso comum, maionese, molhos à base de creme de leite ou de queijos cremosos.